Не вся сладость происходит из одного и того же типа сахара •

В повседневной жизни нас нельзя отделить от потребления сахара. Фактически, почти все продукты и напитки, которые вы едите каждый день, содержат сахар и. Возможно, вы почувствуете замешательство, если прочитаете пищевую ценность или основные ингредиенты каждого продукта питания или напитка, которые вы будете употреблять, и увидите, что есть такие ингредиенты, как фруктоза, глюкоза, галактоза, мальтоза, сахароза, аспартам, сахарин и так далее. Вся эта сладость исходит от сахара? Чем он отличается от обычного сахара?

Какие виды сахара часто употребляются?

Не все подсластители одинаковы и происходят из одного и того же типа «сахара». Подсластители фактически делятся на две большие группы, а именно натуральные подсластители и искусственные подсластители. Натуральные подсластители обычно получают из натуральных ингредиентов и содержат калории, в то время как искусственные подсластители - это подсластители, которые являются продуктами переработки и не содержат калорий.

Виды натуральных подсластителей

Натуральные подсластители или то, что мы обычно называем сахаром, представляют собой тип простых углеводов, которые далее подразделяются на моносахариды, дисахариды и олигосахариды.

1. Глюкоза

Глюкоза является основным источником энергии, необходимой организму для жизнедеятельности, и единственным типом сахара, который функционирует как энергия в клетках мозга. Глюкоза будет напрямую использоваться организмом для метаболических нужд, но для других форм подсластителей она сначала переваривается и превращается в глюкозу, только после этого она используется в качестве источника энергии. Глюкоза - это сахароза и кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы. Одна чайная ложка глюкозы содержит целых 16 калорий. Известно, что глюкоза влияет на уровень сахара в крови.

2. Фруктоза

Этот подсластитель известен как подсластитель во фруктах, потому что он довольно высок во фруктах и меде. Фруктоза полезна для людей с сахарным диабетом, потому что не вызывает повышения уровня сахара в крови. Однако потребление большого количества фруктозы может вызвать увеличение накопления жира в организме, что может увеличить риск развития дегенеративных заболеваний. Этот тип подсластителя метаболизируется в печени и превращается в глюкозу.

3. Галактоза

Галактоза часто содержится в молоке и других молочных продуктах, таких как йогурт, сыр и т. Д. Галактоза также имеет меньшую сладость, чем глюкоза. Поэтому, если вы используете этот тип подсластителя, необходимо большое количество, чтобы вызвать сладкий вкус, но это может негативно сказаться на здоровье.

4. Лактоза

Лактоза известна как подсластитель молока и состоит из галактозы и глюкозы. Лактоза - это форма простого углевода, который представляет собой дисахарид. Лактоза имеет менее сладкий вкус и труднее усваивается организмом, поэтому лактоза редко используется в качестве добавки в упакованных пищевых продуктах или напитках.

5. Мальтоза

Мальтоза - это дисахарид простых углеводов, который образуется из двух молекул глюкозы. Мальтозу также часто называют солодовым сахаром, который обычно содержится в злаках, макаронах, картофеле, некоторых алкогольных напитках и различных других упакованных пищевых продуктах.

6. Сахароза (сахар)

Сахар, который мы часто используем в качестве приправы или в качестве добавки к чаю или кофе, является подсластителем типа сахарозы. Сахароза - это простой углевод, образованный из глюкозы и фруктозы. Сахароза естественным образом содержится во многих фруктах и овощах, но большая часть сахарозы состоит из 80% сахарного тростника и 20% сахарной свеклы. Сахароза бывает разных форм, а именно в виде песка, порошка и даже в виде кубиков сахара. Одна чайная ложка сахарозы содержит 17 калорий, а потребление сахарозы строго ограничено для людей с сахарным диабетом.

Виды искусственных подсластителей

Искусственные подсластители в настоящее время используются в качестве альтернативы сахару для диабетиков. Кроме того, поскольку искусственные подсластители совсем не содержат калорий или не содержат калорий, их часто называют более полезными для здоровья. Однако это еще предстоит доказать путем проведения дополнительных исследований. Вот виды искусственных подсластителей, представленных на рынке:

1. Сахарин

Сахарин - это искусственный подсластитель, который был впервые обнаружен и существует уже около 100 лет. Сахарин имеет сладкий вкус в 300–400 раз слаще обычного сахара и вызывает горький вкус после употребления. Однако недавние исследования показали, что сахарин вреден для здоровья. Считается, что сахарин увеличивает риск развития рака, поскольку он содержит канцерогены. Сахарин по-прежнему разрешено употреблять с пределом 12 мг на 29 мл в напитке и 30 мг на упаковку еды. Беременным женщинам и кормящим матерям нельзя употреблять продукты и напитки, содержащие сахарин.

2. Аспартам

Этот тип подсластителя имеет уровень сладости в 200 раз выше, чем сахар, и содержит до 4 калорий на грамм. Этот подсластитель разрешен к употреблению с 1981 года и широко используется в упакованных смесях пищевых продуктов и напитков. Более 200 исследований доказали, что аспартам не оказывает вредного воздействия на здоровье. Однако недостатком аспартама является потеря сладкого вкуса при длительном воздействии высоких температур. Поэтому аспартам более широко используется в холодных продуктах, таких как мороженое, холодные напитки, йогурт и т. Д.

3. Ацесульфам К

Как и аспартам, этот искусственный подсластитель на вкус в 200 раз слаще сахара, но не вызывает горечи после употребления. Ацесульфам К не усваивается организмом, потому что в нем совсем нет калорий. Кроме того, этот искусственный подсластитель устойчив к высокотемпературному нагреву, поэтому выдерживает процесс приготовления. Ацесульфам К также полезен для диабетиков, поскольку доказано, что он не влияет на уровень сахара в крови. По крайней мере, в мире существует более 1000 продуктов, в которых используется ацесульфам К.

4. Сукралоза

Сукралоза имеет сладкий вкус на 600 выше, чем сахар. Этот подсластитель также не проходит процесс переваривания в организме, поэтому его часто используют в дополнение к продуктам, предназначенным для похудения. Сукралозу также можно использовать в процессе приготовления при высоких температурах, и она не потеряет свой сладкий вкус. Сукралоза часто используется в сиропах, десертах, напитках и выпечке.

5. Неотаме

Неотам - это недавно открытый искусственный подсластитель. Этот искусственный подсластитель был разрешен к употреблению Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов в 2002 году. Уровень сладости неотама в 8000 раз слаще, чем у обычного сахара, и в 40 раз слаще, чем у аспартама, так что употребление даже небольшого количества может вызвать сладкий вкус у еда или питье. Неотам разрешается употреблять в количестве до 2 мг на кг массы тела. Также было показано, что этот подсластитель не вызывает повышения уровня сахара в крови.

Однако потребление сладких продуктов или напитков должно быть ограничено, даже если в этих продуктах используются искусственные подсластители, которые считаются безопасными для употребления и не содержат калорий. Употребление слишком большого количества сладких продуктов может увеличить риск развития сахарного диабета 2 типа, сердечных заболеваний, гипертонии и даже остеопороза. ВОЗ рекомендует потреблять только 10% от общего количества калорий, необходимых в день. Поэтому лучше ограничить сладкую пищу и регулярно заниматься спортом, чтобы не заболеть дегенеративными заболеваниями.