Онком - популярная индонезийская еда, особенно на Западной Яве. Этот ферментированный корм содержит вполне полноценные питательные вещества, как макроэлементы, такие как белок, так и микроэлементы в виде минералов. Какая польза от еды онком?
Пищевая ценность Oncom
Источник: Атлас вкусаОнком - это пищевой ингредиент, приготовленный из остатков ферментированных продуктов. Сырье Oncom может быть получено из соевого шрота (остатков), оставшегося от приготовления тофу, арахисовой муки, крахмала маниоки и кокосового жмыха.
На рынке есть два типа онкомов, а именно красный онком и черный онком. Red Oncom производится из соевого шрота (мякоти тофу) в процессе ферментации с использованием плесени. Neurospora intermedia или Neurospora cytophila .
Между тем, черный онком сделан из смеси арахисового жмыха и тапиоковой муки. В процессе ферментации этого продукта используется плесень. Ризоп олигоспор который также используется при изготовлении темпе.
С этим разнообразным сырьем онком также очень богат питательными веществами. Однако в целом следующие питательные вещества можно найти в 100 граммах онкома (примерно размер одного среднего блока).
- Энергия (калорий): 187 ккал
- Белок: 13 г
- Жиры: 6 грамм
- Углеводы: 22,6 г
- Тиамин (витамин B1): 0,1 миллиграмма
- Ниацин (витамин B3): 1,6 миллиграмма
- Кальций: 96 миллиграммов
- Фосфор: 115 миллиграммов
- Железо: 27 миллиграммов
Кроме того, онком содержит антиоксидантные соединения, витамины и другие минералы, полученные из его сырья. Онкомы разных типов могут обеспечивать различное питание.
Польза онкома для здоровья
Богатые питательными веществами ферментированные продукты, такие как йогурт, кимчи, кефир и онком, хорошо известны своей пользой для здоровья. Ниже приведены несколько примеров,
1. Преодоление метеоризма
Желудок может вздуться после того, как вы съедите продукты, содержащие олигосахариды. Олигосахариды - это сложные углеводы, которые человеческий организм не может переваривать. Эти углеводы действительно могут вызвать вздутие живота.
Онком содержит фермент под названием альфа-галактозидаза. Запуск исследования в журнале BMC Гастроэнтерология Этот фермент уменьшает вздутие живота, помогая расщеплению олигосахаридов в пищеварительной системе.
2. Здоровое пищеварение.
Преимущества этого онкома связаны с пробиотиками, а именно с хорошими бактериями, полезными для здоровья. В организме пробиотики восстановят баланс кишечных бактерий и снимут различные симптомы расстройства пищеварения.
Различные исследования показывают, что употребление ферментированных продуктов может уменьшить тяжесть диареи, запоров (запоров) и метеоризма. Фактически, эти продукты могут облегчить симптомы у людей с синдромом раздраженного кишечника (СРК).
3. Повышение иммунитета.
Бактерии кишечника играют важную роль в иммунной функции. Различные исследования показали, что высокое содержание пробиотиков в ферментированных продуктах может повысить иммунитет и предотвратить ряд заболеваний.
Ферментированные продукты, такие как онком, очень полезны для людей, склонных к простуде. Кроме того, люди, которые регулярно едят ферментированные продукты, как правило, поправляются быстрее, чем люди, которые едят их реже.
4. Более питательны, чем сырье.
Ферментация помогает расщеплять питательные вещества, содержащиеся в пище, чтобы человеческий организм мог их лучше переваривать. Если пищеварительный процесс идет хорошо, кишечник также может оптимально усваивать питательные вещества.
Кроме того, ферментация может разрушить антинутриенты или вещества в пище, которые фактически препятствуют усвоению питательных веществ. Вот почему питательные вещества в ферментированных продуктах обычно лучше, чем в сырье.
5. Помогает контролировать вес.
Пищевая ценность онкома подходит для тех из вас, кто хочет поддерживать вес. Причина в том, что онком богат белком и полезными жирами, которые продлевают сытость. В результате вы тоже не переедаете.
Некоторые исследования также показывают, что определенные бактерии в ферментированных продуктах могут помочь похудеть и снизить жир на животе. Тем не менее, эти результаты все еще нуждаются в подтверждении дальнейшими исследованиями.
6. Снизить риск сердечных заболеваний.
Потребление продуктов из соевых бобов связано со снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний (сердца), включая инсульт и ишемическую болезнь сердца. Однозначно, эксперты не до конца понимают происхождение преимуществ этого онкома.
Тем не менее, есть утверждения, что антиоксиданты, соевый белок и соединения фитоэстрогена работают вместе, снижая уровень холестерина в крови. Пробиотики в онкоме также могут оказывать такое же влияние на ваш организм.
Как и другие ферментированные продукты, онком имеет огромную питательную ценность и пользу. Чтобы получить эти преимущества, просто добавьте эти продукты в свое недельное меню.