О пользе пальмового сахара недавно стало широко говорить, потому что сахар часто используется в качестве подсластителя в современном холодном кофе. С другой стороны, пальмовый сахар также часто используется в качестве заменителя сахара-песка для людей с высоким уровнем сахара в крови или диабетом. Итак, правда ли, что польза от пальмового сахара настолько же вкусна, насколько он сладок и законен? Ознакомьтесь с полным обзором ниже.
Как приготовить пальмовый сахар?
Пальмовый сахар изготавливается из сока, который получают из мужских цветочных пучков пальмы. Чтобы использовать пальмовый сахар, сахар, внешний вид которого похож на коричневый, получают в два естественных этапа, а именно:
- Соберите кусочки и жидкий сок мужских цветов пальмы в емкость.
- Сок ставят на нагреватель до тех пор, пока большая часть воды не испарится.
Конечный продукт жидкого темно-коричневого цвета готов к печати. Пальмовый сахар также часто приравнивают к кокосовому сахару. Оба действительно похожи, потому что процесс производства одинаковый, но они происходят из разных деревьев.
Какова пищевая ценность пальмового сахара?
По данным Министерства сельского хозяйства США, в 100 граммах порции пальмового сахара содержится 337 ккал. Кроме того, 100 граммов пальмового сахара также содержат 84,21 грамма углеводов, 211 мг соли и 84,21 грамма сахара.
Как и сахарный песок, пальмовый сахар также содержит много калорий. Поэтому вам все равно придется ограничить его потребление, чтобы вы все еще могли ощутить пользу пальмового сахара. Фактически, этот сахар имеет более низкий гликемический индекс (ГИ), чем другие сахара.
На основании данных, представленных Американской диабетической ассоциацией, значения GI следующие:
- Низкий, если равен или ниже 55
- Средний, если он находится между 56-69
- Высокий, если равен или выше 70
Глюкоза имеет ГИ 100. Для сравнения, продукты с ГИ 50 могут повышать уровень сахара в крови вдвое по сравнению с чистой глюкозой.
Сахарный песок имеет ГИ около 68, в то время как согласно книге Contemporary Nutrition Functional Approach, цитируемой Live Strong, пальмовый сахар имеет ГИ 35 и содержит много важных минералов. Таким образом, пальмовый сахар может быть лучше других подсластителей.
Однако важно отметить, что ГИ могут сильно различаться у разных людей, а также могут отличаться по типам сахаров, выделяемых другими пальмовыми семейными деревьями.
Преимущества пальмового сахара, такого же сладкого, как и вкус?
По сравнению с другими подсластителями пальмовый сахар относительно слабо влияет на уровень глюкозы в крови. Таким образом, пальмовый сахар подходит для употребления диабетиками, которые не вырабатывают достаточно инсулина или обладают инсулинорезистентностью.
Для сравнения: сахар-песок обычно имеет ГИ 68, а мед - 55. По сравнению с коричневым сахаром и сахаром-песком, пальмовый сахар содержит больше калия, магния, цинка, железа, фосфора, азота и натрия.
Однако то, что пальмовый сахар оказывает меньшее влияние на уровень сахара в крови, не означает, что его можно потреблять как можно больше. Потребление чрезмерных количеств также приведет к повышению слишком высокого уровня сахара в крови. В результате польза пальмового сахара превратится в опасность.
Помимо пальмового сахара, существуют различные типы подсластителей, которые могут заменить сахарный песок с более низким ГИ. Некоторые из них включают мед, кокосовый сахар и кленовый сироп.
По сути, упомянутые заменители сахара не являются волшебной пищей. Поэтому перед употреблением этих подсластителей очень важно соблюдать диету и соблюдать порции.
