Питание

Выявление того, что такое глютен и его функции для организма

Вы когда-нибудь слышали о еде без глютена? Говорят, это полезнее и полезнее для тела. Но знаете ли вы, что глютен - это вещество, которое действительно нужно организму? Итак, правда ли, что продукты без глютена полезнее для здоровья?

Что такое глютен?

Глютен - это белок, содержащийся в зернах и злаках, пшенице, ржи, ячмене и тритикале. Глютен действует как клей, который помогает склеивать пищу и сохранять форму. В глютене есть два основных типа белка, а именно глютенин и глиадин.

Когда мы смешиваем муку с водой, белки глютена образуют липкую сеть, имеющую клейкую текстуру.

Это свойство клея делает тесто эластичным и придает хлебу способность подниматься во время выпечки, а также придает ему жевательную текстуру.

Почему глютен вреден для некоторых людей?

У большинства людей нет проблем с перевариванием глютена. Но у некоторых людей глютен может вызывать различные проблемы со здоровьем, например:

1. Непереносимость глютена.

Непереносимость глютена - это состояние, характеризующееся неспособностью организма переваривать глютеновый белок. Эта непереносимость глютена по-прежнему вызывает довольно легкие симптомы. Когда у человека наблюдается тяжелая непереносимость глютена, это состояние известно как глютеновая болезнь.

2. Целиакия.

Целиакия - это аутоиммунное заболевание. У людей с глютеновой болезнью их иммунная система распознает глютен как вредное вещество, таким образом поражая глютен и слизистую оболочку кишечника. Это, конечно, приводит к повреждению кишечника, что в конечном итоге вызывает различные проблемы со здоровьем, такие как расстройства пищеварения, анемия, риск дефицита витаминов и минералов.

Симптомы целиакии включают дискомфорт при пищеварении, повреждение тканей тонкого кишечника, вздутие живота, диарею, запор, головные боли, усталость, кожную сыпь, депрессию, потерю веса и зловонный стул. Иногда люди могут испытывать усталость или анемию или даже без каких-либо симптомов. Это затрудняет диагностику целиакии. Фактически, 80 процентов пациентов не знают о своем состоянии.

3. Чувствительность к глютену без целиакии

Чувствительность к глютену без целиакии - это термин, используемый для обозначения состояния, при котором у человека не диагностирована глютеновая болезнь, но он все еще испытывает дискомфорт при употреблении глютена. Это заболевание до сих пор вызывает споры. Некоторые эксперты считают, что это ненастоящее состояние.

4. Синдром раздраженного кишечника.

Другой формой непереносимости глютена является синдром раздраженного кишечника (СРК). Это заболевание представляет собой расстройство пищеварения с такими симптомами, как боль в животе, спазмы, вздутие живота, газы и диарея. Исследования показывают, что безглютеновая диета может облегчить СРК.

5. Аллергия на пшеницу.

Около 1% населения страдает аллергией на пшеницу. Это состояние вызывает у пациента различные проблемы с пищеварением после употребления глютена.

Какие продукты содержат глютен?

К продуктам, богатым глютеном, относятся:

  • Пшеница
  • Заклинание
  • Рожь
  • Ячмень
  • Хлеб
  • Макаронные изделия
  • Злак
  • Пиво
  • Торты, печенье и выпечка
  • Зерна без глютена

К зернам без глютена относятся:

  • Кукуруза
  • Рис
  • Лебеда
  • Лен
  • Просо
  • Сорго
  • Тапиока
  • Гречиха
  • Arrowroot
  • Амарант
  • овес

Итак, что такое безглютеновые продукты?

Есть много источников пищи, которые естественно не содержат глютен:

  • Мясо
  • Рыба и морепродукты
  • Яйцо
  • Молочные продукты
  • Фрукты
  • Овощи
  • Бобовые
  • Орехи
  • клубни
  • Жиры, такие как масло и сливочное масло

Hello Health Group не предоставляет медицинские консультации, диагностику или лечение.

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found