Некоторые продукты лучше есть сырыми и свежими, но применимо ли то же самое к коровьему молоку? На самом деле, употребление сырого коровьего молока (также называемого цельным молоком) до сих пор остается предметом споров.
Утверждают, что сырое коровье молоко содержит больше питательных веществ, чем пастеризованное. На самом деле процесс доения коров не полностью безопасен от бактериального заражения и грязи.
Перемешивание сырого молока или цельного молока
Сырое коровье молоко относится к молоку, которое только что доили и не подвергалось никакой обработке, иначе говоря, все еще чистое. Поэтому сырое молоко еще называют цельным. В основном коровье молоко, которое не доили, стерильно от бактерий и грязи.
Однако в процессе доения коровье молоко загрязняется бактериями из коровьей кожи и фекалий, молочного оборудования, доильных рук и мест хранения молока.
Цельное молоко богато питательными веществами и водой и имеет нейтральный уровень кислотности. Эти условия делают сырое коровье молоко идеальным местом для размножения бактерий.
Вредные бактерии, вызывающие пищевое отравление, обнаруженные в сыром коровьем молоке, включают: Сальмонелла , Кишечная палочка , Campylobacter , S. aureus , Yersinia enterocolitica , а также Listeria monocytogenes .
Эти бактерии погибнут только тогда, когда молоко нагреется до определенной температуры. Наиболее распространенными методами, используемыми для уничтожения бактерий в сыром молоке, являются пастеризация и ультра термообработка (УВТ).
Опасности употребления сырого молока
Бактерии, содержащиеся в цельном молоке, могут вызывать различные проблемы со здоровьем. Самая частая проблема - пищевое отравление. Основные симптомы - тошнота и рвота, диарея, боль в животе, лихорадка и обезвоживание.
Большинство людей, перенесших пищевое отравление, быстро выздоравливают. Однако очень тяжелое пищевое отравление может вызвать гемолитико-уремический синдром, который может вызвать повреждение почек, воспалительное заболевание и даже смерть.
Употребление сырого молока более рискованно для детей, пожилых людей, беременных женщин и людей со слабой иммунной системой.
Сырое коровье молоко также содержит бактерии. Листерия опасность для беременности. Эти бактерии могут вызвать заболевание плода, выкидыш, смерть новорожденных.
Беременные женщины обычно подвержены проблемам со здоровьем и осложнениям из-за бактериальных инфекций. Вот почему беременным не рекомендуется пить цельное или сырое коровье молоко.
Мифы о коровьем молоке, которые нужно понять
Процесс пастеризации полезен для уничтожения бактерий, обнаруженных в сыром молоке. Однако многие также думают, что этот процесс фактически разрушает питательную ценность молока и вызывает непереносимость лактозы.
Ссылаясь на веб-сайт Ассоциации США по пищевым продуктам и лекарствам, ниже приводится ряд заблуждений о коровьем молоке, которые вам необходимо понять.
1. Пастеризация вызывает аллергические реакции и непереносимость лактозы.
Пастеризованное молоко считается причиной аллергических реакций и непереносимости лактозы. Это ошибочное предположение.
Аллергические реакции и непереносимость лактозы возникают из-за чувствительности пищеварительной системы к молочным белкам, а не из-за пастеризованного молока.
2. Процесс нагревания разрушает питательную ценность молока.
Лучше пить сырое коровье молоко, потому что говорят, что процесс пастеризации может повредить белок, жир и другие питательные вещества в коровьем молоке. На самом деле это тоже ошибочное предположение.
Тепло от пастеризации убивает только вредные бактерии и расщепляет ферменты, вызывающие порчу. Пищевая ценность молока существенно не меняется.
3. Сырое молоко содержит антимикробные вещества, поэтому безопасно для употребления.
Сырое молоко действительно содержит антимикробные соединения. Однако это соединение может только подавлять процесс распада, но не убивать вредные бактерии.
Было бы неплохо, если бы вы потребляли коровье молоко, которое было обработано (пастеризовано или ультрапастеризовано), а не сырое. Хотя сырое коровье молоко имеет свои преимущества, риски для вашего здоровья намного выше.
