Питание

Различные виды муки с различным использованием |

Многие продукты, которые вы потребляете ежедневно, содержат в качестве основного ингредиента муку. Каждый вид муки также имеет свои особенности, сырье и функции. Некоторые из них сделаны из пшеницы, риса, кукурузы и бобов.

По своему назначению этот продукт также подразделяется на специальную муку для приготовления блюд, тортов, десертов и многого другого.

Хотите обогатить свое ежедневное меню разными видами муки? Ознакомьтесь со следующими обзорами.

Что такое мука?

Мука - это порошок, полученный путем измельчения семян, орехов, семян, корней или других частей растения, содержащих крахмал.

В современную эпоху термин «мука» обычно относится к пшеничной муке, изготовленной из пшеницы.

Мука состоит из четырех компонентов, происходящих из семян происхождения, а именно эндосперма, шелухи, органических веществ и глютена.

Эти четыре компонента оказывают следующее влияние на конечный мучной продукт.

  • Эндосперм а именно та часть семени, которая содержит крахмал, углеводы, белок и немного жира. Простая пшеничная мука обычно содержит только этот компонент.
  • Шелуха или шелуха зерна. Шелуха увеличивает содержание клетчатки в муке и придает ей коричневый цвет и более грубую текстуру.
  • Учреждение который является центром различных питательных веществ зерна. Мукомольные учреждения имеют более высокое содержание витаминов, минералов и клетчатки.
  • Глютен это белок, который естественным образом содержится в эндосперме семян. Клейковина делает тесто податливым, крепким и вязким.

Один и тот же сорт муки может иметь разные компоненты, в зависимости от процесса помола. Разница в этих компонентах определит пищевую ценность мучного продукта.

Виды муки в зависимости от сырья

Мука делится на множество видов. Ниже приведены различные виды муки, которые чаще всего потребляются в зависимости от сырья.

1. Пшеничная мука.

Большая часть муки, которую вы можете найти на рынке, - это пшеничная мука. Эта мука производится из зародышей пшеницы, измельченных до мелкого белого порошка.

Вы можете использовать пшеничную муку для приготовления тортов, пирожных и прочего.

Пшеничная мука богата углеводами, клетчаткой, белком, витаминами и минералами.

Обогащенная мука (обогащенная питательными веществами) обычно также содержит много витаминов B1, B3, B6, кальция и железа.

2. Цельнозерновая мука ( цельнозерновая мука )

Цельнозерновая мука в основном разновидность пшеничной муки. Оба сделаны из измельченной пшеницы.

Однако процесс помола пшеницы не удаляет эпидермис, эндосперм и институты.

Таким образом, цельнозерновая мука по питательности и преимуществам обычно богаче, чем обычная пшеничная мука.

Вы можете получить больше клетчатки, витаминов, минералов и белка, но при этом текстура муки, как правило, будет грубой.

3. Рисовая мука.

Рисовая мука производится из измельченных до мелкого порошка рисовых зерен. Термин «рисовая мука» обычно относится к белой рисовой муке.

Однако существуют и другие варианты рисовой муки, такие как клейкая рисовая мука и мука из коричневого риса.

По сравнению с пшеничной мукой содержание клетчатки, белка, витаминов и минералов в рисовой муке ниже.

Однако этот продукт отличается превосходным содержанием энергии и углеводов. Содержание жира по-прежнему низкое, хотя калорийность достаточно высока.

4. Крахмал

Крахмал производится из крахмала маниоки и имеет характерный сладкий вкус. У этого типа муки есть много названий, в том числе мука из тапиоки и аци.

Если обработать крахмал водой, получится липкое и вязкое тесто.

Мука из тапиоки почти полностью состоит из крахмала (углеводов), поэтому содержание белка, клетчатки, витаминов и минералов обычно невелико.

Вот почему мука из тапиоки часто используется в качестве добавки, а не в качестве пищевого ингредиента.

5. Миндальная мука.

Помимо того, что миндаль употребляется напрямую и перерабатывается в миндальное молоко, его также можно использовать в качестве муки.

Процесс изготовления начинается с варки миндаля до появления кожуры. После этого миндаль измельчают до мелкого порошка.

В отличие от муки из зерен, миндальная мука содержит больше жира. Этот вид муки также богат витамином Е.

Как антиоксидантное соединение, витамин Е помогает защитить клетки организма от повреждения свободными радикалами.

6. Гречневая мука.

Гречневая мука имеет сырье в виде «зерен» из группы псевдозерновых. Гречка отличается от настоящих злаков, таких как пшеница или рис.

Гречневая мука также не содержит глютена, поэтому безопасна для людей, не переносящих глютен.

Пищевая ценность гречихи также несколько выше, чем у других злаков. Мука, ​​которую обычно перерабатывают в гречневую лапшу, может помочь удовлетворить потребности в белке, углеводах, клетчатке и жирах, не обеспечивая лишних калорий.

7. Кукурузный крахмал

В отличие от большинства видов муки, кукурузный крахмал обычно используется в качестве загустителя для улучшения текстуры соусов, супов и тортов.

Производители производят кукурузный крахмал путем измельчения кукурузных зерен до мелкого порошка. К сожалению, эта мука богата калориями и углеводами, но не содержит многих других питательных веществ.

Потребление в больших количествах плохо влияет на уровень сахара в крови. Поэтому вам следует ограничить его использование.

Виды муки в зависимости от ее использования

Делая покупки в супермаркете, вы, возможно, встречали пшеничную муку разных сортов.

По-видимому, согласно Академии питания и диетологии, варианты пшеничной муки имеют свое собственное применение в кулинарии. Вот разделение.

1. Мука общего назначения

Эта универсальная мука имеет умеренное содержание крахмала и белка. Вы можете использовать его практически в любом виде приготовления.

2. Хлебная мука.

Этот продукт имеет более высокое содержание белка (глютена), поэтому тесто получается крепким, хорошим и вязким.

3. Мука для жмыха

Содержание белка в муке для жмыха ниже, а гранулы более мелкие, поэтому она подходит в качестве ингредиента для мягкого торта.

4. Самоподнимающаяся мука

Это универсальная мука с добавлением соли и пищевая сода . Этот продукт подходит как сырье для печенья и хлеба.

5. Мука выпечка

Мука выпечка содержит умеренное количество белка, поэтому может создавать текстуру выпечка светлый.

6. Манная крупа

Манная крупа - это мука из сорта пшеницы, называемого твердым. Из манной крупы с высоким содержанием белка получается плотное и жевательное тесто, подходящее для макаронных изделий.

Мука - неотъемлемая часть повседневной жизни.

Мука не только универсальна, но и содержит питательные вещества, которые могут помочь удовлетворить ваши потребности и даже принести пользу для здоровья.

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found