Темпе - это еда, которая вам определенно не чужда. Этот ферментированный продукт из соевых бобов сопровождал жизнь индонезийцев. Отличительный вкус темпе и очень разная структура этого тофу, помимо дешевизны, также могут вызывать привыкание. Различное содержание темпе имеет много преимуществ для здоровья организма. Любопытно, что это?
Пищевая ценность темпе
Темпе или по-английски Темпе был признан типичной индонезийской едой, приготовленной из ферментированных соевых бобов ( Глицин макс ). В процессе ферментации темпе используются несколько типов форм. Ризопус иначе известный как «дрожжи темпе».
Источник растительного белка в этом ежедневном блюде был широко исследован не только индонезийцами, но и другими исследователями. Наряду с другими более популярными ферментированными продуктами, такими как йогурт или кимчи, это не умаляет имиджа темпе как наиболее распространенного и широко исследуемого продукта.
Основываясь на данных о составе продуктов питания Индонезии (DKPI), на 100 граммов порции темпе вы можете получить такие питательные вещества, как:
- Воды: 55,3 грамм
- Калорий: 201 ккал
- Белки: 20,8 г
- Толстый: 8,8 грамм
- Углеводы: 13,5 грамм
- Волокно: 1,4 грамма
- Кальций: 155 миллиграммов
- Люминофор: 326 миллиграммов
- Железо: 4,0 миллиграмма
- Натрий: 9 миллиграммов
- Калий: 234 миллиграмма
- Медь: 0,57 миллиграмма
- Цинк: 1,7 миллиграмма
- Бета-каротин: 0,0 мкг
- Тиамин: 0,19 миллиграмма
- Рибофлавин: 0,59 миллиграмма
- Ниацин: 4,9 миллиграмма
Польза темпе для здоровья тела
Цена дешевая, ее легко достать, а восхитительный вкус делает темпе неотъемлемой частью ежедневного меню еды для некоторых людей.
Растительный белок в темпе также поддерживается другими питательными веществами, такими как витамины и минералы, для поддержания здоровья тела. Вот некоторые из преимуществ и эффективности темпе, которые вы можете почувствовать.
1. Строить и восстанавливать поврежденные клетки тела.
Согласно результатам ряда исследований, содержание белка в темпе эквивалентно содержанию белка в мясе. Также считается, что растительный или растительный белок снижает риск диабета, сердечных заболеваний и поддерживает ваш вес.
В целом, белок необходим организму для создания и восстановления поврежденных тканей или клеток для правильной работы. Доказано, что питательная ценность темпе лучше, чем у соевых бобов, поскольку уровень водорастворимого белка увеличивает активность протеолитических ферментов.
Протеолитические ферменты или протеазы могут расщеплять длинные цепочки белков на вещества, которые усваиваются организмом. Цитата из журнала Биомолекулы , этот фермент также помогает функциям деления клеток, свертыванию крови, иммунной системе и другим жизненно важным функциям.
Кроме того, темпе содержит меньше жиров, углеводов, клетчатки, кальция, фосфора, железа, тиамина, рибофлавина, ниацина, пантотеновой кислоты, пиридоксина, биотина, витамина B12 и гораздо больше ретинола, чем мясо.
2. Снижает риск остеопороза.
Польза кальция и фосфора в темпе в основном важна для роста костей и зубов, особенно у детей. Согласно нормативам достаточности питания (RDA) в Permenkes No. 28 лет 2019.
Кроме того, потребление кальция и фосфора также может предотвратить остеопороз у женщин в постменопаузе. Исследователи из Куала-Лумпура, Малайзия, в Международный журнал пищевых наук и питания , раскрывает удивительную вещь о содержании кальция в темпе.
Это исследование утверждает, что усвоение кальция из темпе не сильно отличается от коровьего молока. Чтобы получить такое же питание, как стакан молока, вам нужно съесть всего четыре части темпе. Это, безусловно, полезно, особенно для тех, кто мало потребляет молоко.
3. Предотвратить анемию.
Одним из важных ингредиентов темпе, который полезен для предотвращения анемии или нехватки крови, является витамин B12. Витамин B12 помогает организму вырабатывать красные кровяные тельца. Естественно, вы можете найти этот витамин в мясе, рыбе, яйцах и молоке, что, безусловно, не подходит для вегетарианцев, не так ли?
Однако в 100 граммах темпе содержится около 1,7 микрограмма витамина B12, что делает эту растительную пищу единственным источником витамина B12, полученного из растений. Этого содержания достаточно, чтобы удовлетворить 42 процента суточной потребности в витамине B12.
Таким образом, вегетарианцам и веганам не нужно бояться потерять витамин B12 в своем ежедневном приеме пищи. Недостаток витамина B12 в организме может вызывать такие симптомы, как головокружение, слабость, усталость, бледность кожи, снижение баланса тела и настроение нестабильный.
4. Противодействовать реакциям свободных радикалов.
Он не только содержит питательные вещества, которые могут удовлетворить ежедневные потребности организма, темпе содержит антиоксиданты в виде изофлавонов, которые необходимы организму для остановки реакции образования свободных радикалов.
Одно из последствий действия свободных радикалов - преждевременное старение. Вы можете предотвратить это состояние, употребляя в пищу продукты, содержащие антиоксиданты, одним из которых является темпе. В каждой порции темпе содержится около 10-38 миллиграммов изофлавонов, которые обладают различными преимуществами.
Исследования, проведенные Университетом Северной Каролины, показывают, что антиоксидантные соединения в темпе могут помочь предотвратить рак простаты и груди. Кроме того, это содержание также может снизить риск проблем со здоровьем сердца.
5. Помогите похудеть.
Темпе, содержащий 20,8 грамма белка на 100 граммов порции, полезен не только для вегетарианцев и веганов. Это содержание белка также подходит для тех из вас, кто пытается похудеть, особенно на диете с высоким содержанием белка.
Опубликованное исследование Американский журнал клинического питания показали, что диета с высоким содержанием соевого белка так же эффективна, как мясо или другие продукты животного происхождения. Помимо снижения веса, эта диета также может уменьшить чувство голода и повысить чувство насыщения.
Другие исследования также показали, что диета, богатая белками, может стимулировать термогенез, что помогает организму сжигать больше калорий после еды. Помимо взрослых, темпе также могут употреблять младенцы в качестве прикорма к грудному молоку (MPASI).
Самый здоровый и лучший способ употребления темпе
Жареный темпе - одна из наиболее обработанных форм темпе, которую вы употребляете ежедневно. Но, к сожалению, питательные вещества, содержащиеся в темпе, такие как пребиотики, полученные в процессе ферментации, могут быть повреждены во время жарки.
Маде Аставан, председатель индонезийского форума темпе и профессор кафедры пищевых наук и технологий Богорского сельскохозяйственного университета, сообщает Kompas.com Предлагая альтернативные способы обработки темпе, такие как приготовление на пару, запекание или запекание, все же можно сохранить преимущества хорошего содержания в нем питательных веществ.
По его словам, потребление сырого темпе, еще свежего, также можно производить путем приготовления сока вместе с фруктами. Темпе также естественным образом содержит натуральный глутамат натрия, поэтому во время приготовления вам не нужно добавлять искусственный глутамат натрия.
